1. Mise sous vide
La barquette avec le produit entre dans la chambre et la pompe à vide extrait l’air.
Conditionnement sous atmosphère modifiée (MAP)
En MAP, l’air de l’emballage est remplacé par un mélange gazeux choisi pour le produit avant le scellage. C’est courant pour la viande fraîche, la charcuterie tranchée, le fromage, les plats cuisinés et les produits de boulangerie en barquette.
Le fonctionnement du MAP
2. Injection de gaz
La machine injecte le gaz ou le mélange gazeux. Sur nos operculeuses, N2 ou N2+CO2 ; la NEX-350AZ et les rotatives indiquent un taux de remplacement du gaz de 99,5 % ou plus.
3. Scellage et découpe
Le film d’operculage est scellé à chaud sur la barquette puis découpé. La barrière du film et de la barquette maintient l’atmosphère pendant la vie du produit.
Injection de gaz ou MAP avec vide
Toutes les machines ne font pas la même chose. Une operculeuse à injection de gaz, comme la NEX-271, chasse l’air avec le gaz avant le scellage, sans pompe à vide. Un appareil MAP, comme la NEX-272, fait d’abord le vide dans la chambre (pompe de 20 m³/h) puis injecte le gaz, ce qui maîtrise mieux l’oxygène résiduel.
Le mélange gazeux, le matériau barrière et la température de conservation se définissent pour chaque produit. La machine seule ne détermine pas la durée de conservation : elle se valide avec votre produit, vos emballages et votre chaîne du froid.
Operculeuses et thermoformeuses pour le MAP
NEX-272
Operculeuse MAP de table avec pompe intégrée de 20 m³/h.
Voir les caractéristiques techniques ↗NEX-450M/2
Semi-automatique : 2–3 cycles MAP/min avec pompe de 63 m³/h.
Voir les caractéristiques techniques ↗NEX-450R
Rotative de 450 mm : chargement et scellage alternés, 2–3 cycles MAP/min.
Voir les caractéristiques techniques ↗NEX-350AZ
En ligne : 4–5 cycles MAP/min avec pompe à vide de 360 m³/h.
Voir les caractéristiques techniques ↗NEX-450A
Automatique avec vide, injection de gaz, scellage et découpe.
Voir les caractéristiques techniques ↗NEX-420A-U
Thermoformeuse à haut rendement : vide + gaz à 8 cycles/min.
Voir les caractéristiques techniques ↗D’autres modèles proposent le MAP : NEX-273, NEX-550M, NEX-370R, NEX-550A et NEX-650A. Comparez-les dans la gamme d’operculeuses.
Les informations pour étudier votre projet MAP
Produit, mélange gazeux prévu (si vous l’avez déjà), type et dimensions de la barquette, film, emballages par minute, durée de conservation visée et intégration éventuelle en ligne avec des convoyeurs.
Parlons de votre application ↗Questions fréquentes sur l’atmosphère modifiée
Qu’est-ce que le conditionnement sous atmosphère modifiée ?
Une méthode d’emballage dans laquelle l’air de l’emballage est remplacé par un gaz ou un mélange gazeux (par exemple de l’azote, ou de l’azote avec du CO2) avant le scellage, pour aider à conserver le produit.
Que signifie MAP ?
Modified Atmosphere Packaging, le nom anglais du conditionnement sous atmosphère modifiée. On parle aussi d’atmosphère protectrice.
Quels gaz utilisent vos machines ?
Les fiches de nos operculeuses indiquent N2 ou N2+CO2 comme gaz d’injection. Le mélange exact est défini par le fabricant alimentaire avec son fournisseur de gaz.
Quelle différence entre MAP et sous vide ?
Le sous vide extrait l’air et l’emballage se plaque sur le produit. Le MAP extrait l’air et le remplace par du gaz, sans comprimer le produit : utile pour les tranches, les plats cuisinés ou les produits fragiles.
Pour aller plus loin
VOTRE PROCHAIN PROJET D’EMBALLAGELes grands produits méritent
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