Un bloc affiné, des tranches et un fromage frais ne s’emballent pas de la même façon. Le format de vente, l’humidité du produit et la durée de conservation recherchée déterminent le choix entre sous vide, atmosphère modifiée ou skin, et la machine qui convient.
La thermoformeuse forme l’emballage à partir de bobines, le produit est chargé dans les alvéoles puis scellé sous vide avec le film supérieur. Adapté aux formats répétitifs et à la production continue. Attention aux arêtes du fromage, qui peuvent marquer ou percer le film.
Les tranches et le fromage râpé sont souvent présentés en barquette operculée avec un mélange gazeux. L’operculeuse fait le vide, injecte le gaz (N2 ou N2+CO2) et scelle. Le mélange et le matériau barrière se définissent pour chaque recette.
Le film skin épouse le contour de la portion sur une barquette ou un support. Une option pour la vente en rayon et les fromages à forte valeur ; vérifiez la hauteur de la pièce et la compatibilité du support.
Thermoformeuse polyvalente avec film inférieur de 422 mm et outillages interchangeables, pour le sous vide en formats répétitifs.
Voir les caractéristiques techniques ↗Thermoformeuse compacte pour les ateliers où la place compte.
Voir les caractéristiques techniques ↗Operculeuse manuelle de table pour barquettes de tranches en petites séries.
Voir les caractéristiques techniques ↗Operculeuse semi-automatique avec vide, injection de gaz, scellage et découpe du film.
Voir les caractéristiques techniques ↗Operculeuse automatique pour barquettes MAP en ligne.
Voir les caractéristiques techniques ↗Operculeuse de table pour MAP et skin sous vide.
Voir les caractéristiques techniques ↗Le choix final dépend de votre format, de vos matériaux et de la cadence horaire ; les chiffres de chaque fiche sont indicatifs.
Indiquez-nous le type de fromage (frais, demi-affiné, affiné, râpé ou en tranches), le poids et les dimensions de chaque portion, la présentation souhaitée, les emballages par minute et la durée de conservation visée. Un échantillon du produit et de l’emballage nous aide à préparer les essais.
Parlons de votre application ↗Cela dépend du produit et du format. Le sous vide est très utilisé pour les pointes et les blocs ; l’atmosphère modifiée pour les tranches et le râpé, qui ne doivent pas être compactés. La durée de conservation se valide avec votre fromage, vos matériaux et votre chaîne du froid.
Oui. Une operculeuse scelle le film sur la barquette préformée et, configurée pour le MAP, fait le vide et injecte le gaz avant le scellage.
Le type de fromage, les dimensions et le poids de la portion, l’emballage souhaité (barquette, emballage thermoformé ou skin), la cadence horaire et la place disponible.
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